Bananenbrot mit Erdnussbutter

Name: Bananenbrot mit Erdnussbutter
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Erdnussbutter; 150 g Zucker; 2 Eier; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 1 TL Vanilleextrakt; Optional: 100 g gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu backen, und mein Bananenbrot mit Erdnussbutter ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus süßen Bananen und cremiger Erdnussbutter ergibt einen köstlichen, saftigen Laib, der perfekt zu meinem Morgenkaffee passt. Ob als Snack oder Dessert, dieses Brot ist einfach zuzubereiten und hat immer einen Platz auf meinem Frühstückstisch. Mit jedem Bissen genieße ich das reichhaltige Aroma und die tolle Konsistenz, die dieses Rezept so besonders macht.

Erstellt von

Bianca Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:01:20.155Z

Als ich zum ersten Mal dieses Bananenbrot mit Erdnussbutter ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Es ist unglaublich, wie die Erdnussbutter die Süße der Bananen unterstreicht und gleichzeitig eine wunderbare Cremigkeit hinzufügt. Ich habe das Rezept mehrere Male angepasst, um die perfekte Textur zu erzielen.

Eines meiner besten Tipps ist, die Bananen richtig reif zu verwenden, da sie beim Backen mehr Aroma abgeben und den Zuckergehalt erhöhen. So wird das Brot besonders saftig und aromatisch, und ich kann es kaum erwarten, es mit meinen Liebsten zu teilen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Kombination aus süßem Bananenaroma und cremiger Erdnussbutter
Saftige Konsistenz, die einfach zerfällt
Ideal für Frühstück oder als gesunder Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung reifer Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz dieses Bananenbrots. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer ist das Endergebnis. Achten Sie darauf, dass die Bananen braune Flecken haben, da dies auf einen hohen Zuckergehalt hinweist, der dem Brot eine natürliche Süße verleiht.

Erdnussbutter ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern trägt auch zur Feuchtigkeit des Brotes bei. Die cremige Textur sorgt dafür, dass das Bananenbrot besonders saftig wird. Sie können auch verschiedene Sorten verwenden, wie crunchy oder creamy, um eine andere Textur und Geschmackserfahrung zu erzielen.

Backtechniken für das perfekte Brot

Beim Mischen der trockenen Zutaten sollten Sie darauf achten, diese nicht zu lange zu rühren, um ein zähes Brot zu vermeiden. Mischen Sie die Mehlmischung schnell unter die feuchten Zutaten, gerade bis alles verbunden ist. Kleine Klumpen im Teig sind normal und helfen, die zarte Konsistenz zu bewahren.

Backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen bei 175°C. Ein gängiger Test für die Garzeit ist, in die Mitte des Brotes zu stechen; wenn ein Zahnstocher ohne Teigreste herauskommt, ist es fertig. Lassen Sie das Brot beim Abkühlen in der Form, da dies dazu beiträgt, die Struktur zu stabilisieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für das Bananenbrot mit Erdnussbutter benötigen:

Zutaten

3 reife Bananen
200 g Erdnussbutter
150 g Zucker
2 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
Optional: 100 g gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Diese Schritte führen Sie durch das Backen Ihres Bananenbrots:

Bananen vorbereiten

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel, bis sie fast flüssig sind.

Teig mischen

Fügen Sie die Erdnussbutter, Zucker, Eier und Vanilleextrakt hinzu, und vermischen Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen, dann die Mischung langsam zu den feuchten Zutaten geben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 175°C für 60 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es in der Form 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitterrost stürzen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot mit Erdnussbutter warm oder ausgekühlt!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch Zimt oder Muskatnuss in den Teig streuen oder Schokoladenstückchen hinzufügen, um eine süße Variante zu kreieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn Sie es länger halten möchten, empfehle ich, es in Scheiben zu schneiden und in Frischhaltefolie einzuwickeln, bevor es in den Gefrierschrank kommt. Auf diese Weise bleibt es bis zu drei Monate frisch.

Um das Brot wieder aufzuwärmen, lassen Sie es bei Zimmertemperatur auftauen und schneiden Sie dann eine Scheibe ab. Ein leichtes Aufwärmen im Toaster oder in der Mikrowelle für wenige Sekunden macht das Brot wieder angenehm warm und verleiht ein frisches Aroma.

Variationen und Anpassungen

Sie können das Grundrezept leicht abwandeln, indem Sie beispielsweise verschiedene Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen. Gehackte Walnüsse oder Mandeln bringen nicht nur einen schönen Crunch, sondern auch zusätzliche Nährstoffe. Schokoladenstückchen fügen eine süße Überraschung hinzu, die besonders bei Kindern beliebt ist.

Für eine vegane Version können Sie die Eier durch Leinsamen-Ei ersetzen, indem Sie 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 2,5 Esslöffeln Wasser mischen und für 5 Minuten quellen lassen. Diese einfache Anpassung macht das Brot genauso lecker und erhältlich für alle Diätformen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Erdnussbutter durch eine andere Nussbutter ersetzen?

Ja, Mandelbutter oder Cashewbutter sind ebenfalls lecker.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Es hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich das glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie einfach eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, aber lassen Sie sie vorher auftauen und gut abtropfen.