Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinefleisch (Nacken oder Schulter); 2 Zwiebeln, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Karotten, in Scheiben; 500 ml Gemüsebrühe; 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Paprika; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian

Hervorgehoben unter: Feiertagsrezepte für viele

Ich liebe es, zur festlichen Jahreszeit einen herzhaften Ofenbraten zuzubereiten. Dieser Braten ist nicht nur ein Festmahl für die Sinne, sondern verkörpert auch die saisonalen Aromen, die wir alle kennen und lieben. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Kräutern und einer knusprigen Kruste macht jeden Biss zu einem besonderen Erlebnis. Ich werde die Zubereitung Schritt für Schritt erklären, damit jeder zuhause diesen Festtagsklassiker nachkochen kann.

Erstellt von

Bianca Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:21:34.884Z

Als ich das erste Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe, war ich begeistert von den Aromen, die sich während des Garens entfalten. Es war ein kalter Winterabend, und der Duft von frisch gebratenem Fleisch erfüllte die gesamte Küche. Ich habe die Gewürze sorgfältig ausgewählt, um die natürlichen Aromen zu verstärken und eine harmonische Geschmackskomposition zu schaffen.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist das Anbraten des Bratens vor dem Backen im Ofen. Dadurch entsteht eine köstliche Kruste, die das Fleisch saftig hält. Besonders wichtig ist es, den Braten regelmäßig mit seinem eigenen Saft zu übergießen, damit er nicht austrocknet. Mit dieser Methode habe ich immer hervorragende Ergebnisse erzielt.

Warum Sie diesen Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack mit saisonalen Gewürzen
Zarte Textur, die im Mund zergeht
Ideal für große Festessen oder Familienfeiern

Die Wahl des Fleisches

Die Wahl des richtigen Fleischstücks ist entscheidend für den Erfolg Ihres Ofenbratens. Schweinenacken oder -schulter sind die besten Optionen, da sie eine gute Balance zwischen Fett und Fleisch bieten. Das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten zart und saftig bleibt, während das Bindegewebe während des Garens schmilzt und zusätzlichen Geschmack verleiht. Achten Sie auf gleichmäßige Marmorierung, um ein noch delikateres Ergebnis zu erzielen.

Möchten Sie eine magere Variante des Bratens? Eine Lende kann in diesem Rezept ebenfalls verwendet werden, benötigt jedoch weniger Garzeit – etwa 90 Minuten – da sie nicht so viel Fett enthält. Überprüfen Sie immer die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht übergart wird.

Die Bedeutung der Gewürze

Die Auswahl und Dosierung der Gewürze haben einen großen Einfluss auf das Endresultat Ihres Bratens. Paprika bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine fruchtige Süße, die das Gericht perfekt abrundet. Ein zusätzlicher Hauch von geräuchertem Paprika kann interessante komplexe Aromen hinzufügen und den Braten auf eine neue Ebene heben.

Die frischen Kräuter, speziell Rosmarin und Thymian, verleihen dem Gericht eine aromatische Tiefe. Ich empfehle, die Kräuter gegen Ende der Garzeit zu entfernen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Alternativ können Sie auch getrocknete Kräuter verwenden; in diesem Fall reduzieren Sie die Menge auf etwa einen halben Teelöffel pro Sorte.

Variationen und Serviervorschläge

Um etwas Abwechslung in Ihr Gericht zu bringen, können Sie verschiedene Gemüsesorten hinzufügen. Sellerie, Pastinaken oder sogar Süßkartoffeln harmonieren hervorragend mit dem Schweinefleisch. Die Zugabe von Äpfeln oder Birnen in den letzten 30 Minuten der Garzeit kann zudem eine süßlich-fruchtige Note erzeugen, die ideal zur festlichen Jahreszeit passt.

Servieren Sie den Ofenbraten mit selbstgemachtem Kartoffelstampfer oder knusprigem Brot, um die köstliche Bratensauce aufzutunken. Alternativ können Sie den Braten in dünne Scheiben schneiden und ihn in einen herzhaften Sandwich mit frischem Gemüse und einer würzigen Senfsoße verwandeln.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinefleisch (Nacken oder Schulter)
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, in Scheiben
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung des Ofenbratens:

Fleisch anbraten

Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist.

Gemüse hinzufügen

Zwiebeln, Knoblauch und Karotten zum Bräter hinzufügen und kurz mit anbraten.

Würzen und Brühe hinzufügen

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann das Gemüsebrühe hinzugießen und die Kräuter darüberlegen.

Im Ofen garen

Den Bräter in den vorgeheizten Ofen (180°C) geben und etwa 120 Minuten garen, dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen.

Ruhen lassen

Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn aufschneiden.

Servieren Sie den Braten mit Beilagen Ihrer Wahl und genießen Sie das festliche Mahl!

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie das Fleisch über Nacht mariniert lassen.

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Haben Sie Reste? Keine Sorge! Der Ofenbraten bleibt im Kühlschrank für bis zu drei Tage frisch. Lagern Sie das Fleisch in einem luftdichten Behälter, um Austrocknen zu vermeiden. Vor dem Wiederaufwärmen können Sie es mit etwas Brühe oder Wasser in eine Pfanne geben, um es saftig zu halten.

Wenn Sie größere Mengen zubereiten, können Sie den Braten auch einfrieren. Werfen Sie ihn nach der Abkühlung in einen Gefrierbeutel und verbrauchen Sie ihn innerhalb von drei Monaten. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann vorsichtig erhitzen, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren.

Zusätzliche Tipps für den perfekten Braten

Um eine perfekte Kruste zu erreichen, können Sie die Temperatur in den letzten 20 Minuten des Garens auf 200°C erhöhen. Achten Sie darauf, das Fleisch mit Bratensaft zu begießen, um ein Anbrennen zu verhindern. Eine goldbraune, knusprige Kruste ist das Ziel, da sie nicht nur attraktiv aussieht, sondern auch herrlich schmeckt.

Vermeiden Sie es, das Fleisch während des Garens zu häufig zu bewegen, um die Bildung der Kruste zu fördern. Lassen Sie es ungestört ruhen, damit die Säfte im Fleisch bleiben, wodurch es nach dem Schneiden zarter wird und mehr Geschmack hat.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können auch Rind oder Lamm verwenden. Achten Sie darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass das Fleisch saftig bleibt?

Regelmäßiges Übergießen mit dem Bratensaft hilft, das Fleisch saftig zu halten.

→ Was sind die besten Beilagen zu diesem Braten?

Einige beliebte Beilagen sind Kartoffelgratin, Rotkohl oder ein frischer Salat.

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.