Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin); Salz und Pfeffer; 500 ml Geflügelbrühe; 1 kg Rotkohl, gehobelt; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gehackt; 75 ml Apfelessig; 2 EL Zucker; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Feiertagsrezepte für viele

Ich liebe es, in der Weihnachtszeit eine köstliche Gans zuzubereiten. Das zarte Fleisch und die knusprige Haut sind einfach unwiderstehlich! Diese Weihnachtsgans wird von rotem Kohl und einer würzigen Soße begleitet, die perfekt zu den festlichen Aromen der Saison passt. Jedes Jahr experimentiere ich mit Gewürzen und Beilagen, um das Rezept zu perfektionieren. Für mich gehört die Gans zu den schönsten Traditionsgerichten und verspricht unvergessliche Momente mit der Familie.

Erstellt von

Bianca Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:33:34.592Z

Bei der Zubereitung meiner Weihnachtsgans habe ich vor allem darauf geachtet, die Haut besonders knusprig zu bekommen. Dabei hilft es, die Gans vor dem Braten zu salzen und sie dann für einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen. So zieht das Salz optimal ins Fleisch ein und sorgt für einen wunderbar aromatischen Geschmack!

Ich habe auch entdeckt, dass eine aromatische Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Gewürzen nicht nur für das Aroma wichtig ist, sondern auch dazu beiträgt, dass das Fleisch saftig bleibt. Probieren Sie es unbedingt aus – es ist eine wahre Freude, die Gans im Ofen zu beobachten, während sie langsam bräunt!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die perfekte Kombination aus saftigem Gansfleisch und knuspriger Haut
Der süß-säuerliche roten Kohl bringt Farbe und Geschmack auf den Tisch
Ein zeitloses Gericht, das festliche Stimmung und Familientraditionen verkörpert

Das richtige Braten der Gans

Um die Gans außen knusprig und innen saftig zu bekommen, ist es wichtig, sie bei der richtigen Temperatur zu braten. Beginnen Sie mit 180 Grad Celsius und überprüfen Sie die Kerntemperatur des Fleisches, die etwa 75 Grad Celsius erreichen sollte. Zum Ende der Bratzeit können Sie die Temperatur erhöhen, um die Haut zusätzlich zu bräunen und eine unübertreffliche Knusprigkeit zu erzielen. Achten Sie darauf, die Gans regelmäßig mit der Geflügelbrühe zu begießen, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern.

Eine gute Möglichkeit, die Gans gleichmäßig zu braten, ist es, sie während des Kochens einmal zu wenden. Dies sorgt dafür, dass das Fett gleichmäßig verteilt und die Haut über all auf der Gans knusprig wird. Sie können auch ein Bratenthermometer verwenden, um die ideale Kerntemperatur zu überwachen und sicherzustellen, dass das Fleisch nicht übergart wird, wodurch es trocken werden könnte.

Rotkohl für den perfekten Kontrast

Der Rotkohl ist nicht nur eine farbenfrohe Beilage, sondern bringt auch einen herrlichen süß-sauren Geschmack ins Spiel, der die Röstnoten der Gans perfekt ergänzt. Um die Aromen zu intensivieren, können Sie zusätzlich zu Apfelessig auch etwas Rotweinessig oder sogar ein wenig Rotwein verwenden. Lassen Sie den Rotkohl langsam köcheln, bis er schön weich ist, und achten Sie darauf, überschüssige Flüssigkeit am Ende abzugießen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Ein weiterer Tipp für die Zubereitung des Rotkohls: Fügen Sie etwas Nelkenpulver oder Zimt hinzu, um eine spannende Gewürznote zu erzeugen, die hervorragend zu den festlichen Aromen der Weihnachtszeit passt. Wenn Sie den Rotkohl im Voraus zubereiten, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren und einfach vor dem Servieren aufwärmen. Das verbessert die Aromen sogar noch, da sie Zeit haben, sich zu verbinden.

Zutaten

Für die Weihnachtsgans benötigen wir folgende Zutaten:

Zutaten für die Gans

1 Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
Salz und Pfeffer
500 ml Geflügelbrühe

Zutaten für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, gehobelt
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
75 ml Apfelessig
2 EL Zucker
2 EL Butter
Salz und Pfeffer

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und in bester Qualität sind!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Weihnachtsgans:

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllen Sie die Gans mit gewürfelten Äpfeln, Zwiebeln und frischen Kräutern.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen und bei 180 Grad Celsius ca. 2 Stunden im vorgeheizten Ofen braten. Zwischendurch immer wieder mit Geflügelbrühe begießen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf Butter erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Den Rotkohl und die geriebenen Äpfel hinzufügen, mit Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weich dünsten.

Servieren Sie die Gans mit dem Rotkohl und genießen Sie das festliche Gericht!

Profi-Tipps

Für die perfekte knusprige Haut können Sie die Gans vor dem Braten mit etwas Honig einreiben.

Tipps zur Vorbereitung

Beginnen Sie am besten einen Tag vor dem Braten mit der Vorbereitung der Gans. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank offen stehen, damit die Haut trocken wird. Dies hilft, eine besonders knusprige Haut zu erzielen. Wenn Sie frische Kräuter nicht zur Hand haben, können Sie diese auch durch getrocknete Kräuter ersetzen, wobei Sie die Menge entsprechend anpassen sollten, da getrocknete Kräuter intensiver sind.

Stellen Sie sicher, dass Sie ausreichend Platz im Ofen haben, um die Gans gleichmäßig zu garen. Wenn Ihr Ofen nur eine begrenzte Kapazität hat, ziehen Sie in Betracht, die Gans tranchieren zu lassen und die Teile getrennt zu braten, um die Kochzeiten letztlich zu optimieren.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie neugierig auf verschiedene Aromen sind, probieren Sie, die Füllung der Gans zu variieren. Neben Äpfeln können auch Preiselbeeren oder Walnüsse verwendet werden, um zusätzliche Textur und Geschmack zu verleihen. Diese können die feinen, herben Noten der Gans unterstreichen und eine spannende geschmackliche Tiefe schaffen.

Für eine leichtere Variante der Weihnachtsgans können Sie das Braten durch ein langsames Garen im Ofen oder im Smoker ersetzen. Diese Methode benötigt zwar mehr Zeit, liefert aber besonders zartes Fleisch mit einem intensiven, rauchigen Aroma, ideal für ein unvergessliches Festessen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Sie können die Gans einen Tag vorher braten und sie vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

→ Wie kann ich die Gans würzen?

Neben Salz und Pfeffer können Sie auch andere Gewürze wie Paprika oder Knoblauch verwenden.

→ Wie lange sollte die Gans ruhen?

Lassen Sie die Gans nach dem Braten etwa 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.

→ Kann ich die Reste einfrieren?

Ja, die Reste der Gans können gut eingefroren werden und sind auch später noch lecker.