Echter Kaiserschmarrn

Name: Echter Kaiserschmarrn
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Eier; 250 ml Milch; 150 g Mehl; 30 g Zucker; 1 Prise Salz; 50 g Butter; 30 g Rosinen (optional); Puderzucker zum Bestäuben

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Echter Kaiserschmarrn ist ein traditionelles österreichisches Dessert, das für seine luftige Textur und köstlichen Geschmack bekannt ist.

Erstellt von

Bianca Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-19T23:35:55.585Z

Kaiserschmarrn ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück österreichischer Geschichte. Es wird oft mit Apfelmus oder Zwetschgenröster serviert und ist das perfekte Dessert für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen.

        Warum Sie diesen Kaiserschmarrn lieben werden
        Luftige, zarte Textur, die auf der Zunge zergeht
Karamellisierte Zuckernote für den perfekten Geschmack
Ein Klassiker, der bei jedem Anlass begeistert

      

Die Geschichte des Kaiserschmarrns

Der Kaiserschmarrn hat seinen Ursprung in Österreich und ist ein beliebtes Gericht, das nicht nur in den Alpenregionen, sondern auch in vielen anderen Teilen Europas bekannt ist. Es wird gesagt, dass dieses Gericht im 19. Jahrhundert während der Zeit von Kaiser Franz Joseph I. populär wurde. Der Name "Schmarrn" bedeutet so viel wie "Durcheinander" oder "Mist", was auf die Art und Weise anspielt, wie das Gericht zubereitet wird.

Ursprünglich wurde der Kaiserschmarrn aus Resten von Teig zubereitet, die übrig blieben, nachdem man Pfannkuchen gemacht hatte. Die Kombination von Eiern, Milch und Mehl machte es zu einer idealen Speise für schneereiche Tage, da sie nahrhaft und sättigend ist. Heute ist der Kaiserschmarrn ein fester Bestandteil der österreichischen Küche und erfreut sich auch international großer Beliebtheit.

Die perfekte Zubereitung

Um einen perfekten Kaiserschmarrn zuzubereiten, ist es wichtig, die Eier richtig zu trennen und das Eiweiß steif zu schlagen. Dies sorgt für die luftige und zarte Textur, die dieses Dessert so besonders macht. Achten Sie darauf, die Mischung vorsichtig zu heben, um die Luftigkeit nicht zu verlieren.

Die Verwendung von Butter zum Braten ist ebenfalls entscheidend. Sie verleiht dem Kaiserschmarrn eine köstliche, goldbraune Kruste und einen reichen Geschmack. Eine gute Pfanne ist wichtig, damit der Teig gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Wenn Sie die Hitze regulieren, können Sie sicherstellen, dass der Kaiserschmarrn innen schön fluffig bleibt.

Variationen des Kaiserschmarrns

Obwohl der traditionelle Kaiserschmarrn einfach und köstlich ist, gibt es viele Variationen, die Sie ausprobieren können. Einige Leute fügen frische Früchte wie Äpfel oder Birnen hinzu, während andere ihn mit verschiedenen Trockenfrüchten wie Aprikosen oder Cranberries anreichern. Diese Variationen verleihen dem Gericht eine fruchtige Note und erweitern das Geschmacksspektrum.

Eine weitere beliebte Variante ist die Verwendung von Nüssen oder Schokolade, die dem Kaiserschmarrn eine zusätzliche Textur und Geschmackstiefe verleihen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, um Ihre eigene Lieblingsversion zu kreieren. Egal, für welche Variante Sie sich entscheiden, der Kaiserschmarrn bleibt ein unwiderstehliches Dessert, das für jeden Anlass geeignet ist.

Zutaten

Für den echten Kaiserschmarrn benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Kaiserschmarrn

4 Eier
250 ml Milch
150 g Mehl
30 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Butter
30 g Rosinen (optional)
Puderzucker zum Bestäuben

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den echten Kaiserschmarrn zuzubereiten:

Eier trennen

Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß steif. Das Eigelb mit der Milch, dem Zucker und dem Salz verrühren.

Teig zubereiten

Das Mehl nach und nach unter die Eigelb-Milch-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dann die Rosinen unterheben.

Eischnee unterheben

Den steifen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gut vermischt ist.

Kaiserschmarrn braten

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen und weiterbraten, bis sie durchgegart sind.

Servieren

Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Kaiserschmarrn mit Apfelmus oder einer anderen Beilage Ihrer Wahl!

Tipps für die Zubereitung

Um sicherzustellen, dass Ihr Kaiserschmarrn perfekt gelingt, verwenden Sie frische Zutaten. Besonders die Eier sollten von hoher Qualität sein, da sie die Hauptzutat sind. Achten Sie darauf, dass die Milch ebenfalls frisch ist, um den besten Geschmack zu erzielen.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, die Pfanne vor dem Hinzufügen des Teigs gut vorzuheizen. Dies hilft, eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen und verhindert, dass der Teig an der Pfanne kleben bleibt. Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, um das Wenden und Zerteilen zu erleichtern.

Serviervorschläge

Der Kaiserschmarrn schmeckt am besten warm und kann vielfältig serviert werden. Traditionell wird er mit Puderzucker bestäubt, aber auch eine Portion Apfelmus oder Vanillesauce passt hervorragend dazu. Diese Beilagen ergänzen den süßen Geschmack des Kaiserschmarrns und sorgen für eine harmonische Kombination.

Eine kreative Idee ist es, den Kaiserschmarrn mit einer Kugel Vanilleeis zu servieren. Die kalte, cremige Textur des Eises harmoniert perfekt mit dem warmen, luftigen Dessert und schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Häufige Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Zubereiten von Kaiserschmarrn ist das Übermixen des Teigs. Dies kann dazu führen, dass der Teig zäh wird und die gewünschte Luftigkeit verliert. Achten Sie darauf, die Zutaten nur so lange zu vermengen, bis sie gut kombiniert sind.

Ein weiterer Fehler ist das ungenügende Trennen der Eier. Wenn das Eiweiß nicht steif geschlagen wird, wird der Kaiserschmarrn nicht die gewünschte fluffige Konsistenz erreichen. Nehmen Sie sich die Zeit, um sicherzustellen, dass der Eischnee perfekt ist, bevor Sie ihn unter den Teig heben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Kaiserschmarrn auch ohne Rosinen machen?

Ja, die Rosinen sind optional und können weggelassen werden.

→ Wie kann ich den Kaiserschmarrn aufbewahren?

Kaiserschmarrn sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden.

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, der Teig kann bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen.