Grüner Spargel Mit Zitronen Sauce

Name: Grüner Spargel Mit Zitronen Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g grüner Spargel; Salz; Wasser; 2 EL Olivenöl; Saft und Abrieb einer Zitrone; 1 TL Honig; 50g frisch geriebener Parmesan; Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Leichte One-Bowl Gerichte

Ich liebe es, in der Spargelsaison frischen, grünen Spargel zuzubereiten. Diese Variante mit einer spritzigen Zitronensauce hat mich sofort begeistert. Der zarte Spargel passt perfekt zu der leichten, aromatischen Sauce und sorgt für ein Geschmackserlebnis, das einfach unvergesslich ist. Außerdem ist das Gericht schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als Beilage oder leichtes Hauptgericht. Ich kann es kaum erwarten, dass du dieses Rezept ausprobierst und die Aromen selbst erfährst.

Erstellt von

Bianca Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T13:17:36.832Z

In meiner letzten Küchensession habe ich mit verschiedenen Zubereitungsmethoden für Spargel experimentiert. Das Blanchieren bringt die knackige Textur des grünen Spargels zum Vorschein und erhält gleichzeitig die leuchtende Farbe. Die Zitronensauce, die ich damit kombiniert habe, verleiht dem Gericht eine erfrischende Note, die perfekt zum Spargel passt.

Eine Geheimzutat in meiner Zubereitung ist ein Hauch frisch geriebener Parmesan. Dies fügt nicht nur Geschmack, sondern auch eine cremige Konsistenz hinzu, die das gesamte Gericht abrundet. Probiere es selbst aus, und ich bin sicher, dass du begeistert sein wirst!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frischer, knackiger Spargel, der voller Geschmack ist
Spritzige Zitronensauce, die das Gericht aufwertet
Schnelle Zubereitung für eine köstliche Mahlzeit

Perfekte Spargelzubereitung

Der grüne Spargel ist besonders zart und knusprig, wenn er richtig zubereitet wird. Das Abbrechen der holzigen Enden ist wichtig, damit du nicht auf faserige Stücke beißt. Wenn der Spargel frisch ist, sollte er knackig und glänzend sein. Achte darauf, nur die Enden zu brechen, denn der Rest des Spargels ist meist essbar. Mit frischem, saisonalem Spargel macht die Zubereitung gleich doppelt Spaß!

Das Blanchieren ist eine Schlüsseltechnik, um die leuchtend grüne Farbe und den knackigen Biss des Spargels zu bewahren. Die Kochzeit von 3-5 Minuten kann je nach Dicke des Spargels variieren. Du kannst die Zartheit testen, indem du mit einer Gabel hineinstechst: Er sollte weich, aber noch etwas Biss haben. Das anschließende Abschrecken in Eiswasser stoppt den Garprozess sofort und erhält die schöne Farbe.

Die Zitronensauce perfektionieren

Die Zitronensauce hebt den Geschmack des Spargels auf ein neues Level. Achte darauf, frische Zitronen zu verwenden, um sowohl den Saft als auch den Abrieb zu gewinnen. Der Abrieb bringt ein intensives, zitrusfrisches Aroma, das perfekt mit dem nussigen Geschmack des Parmesans harmoniert. Für eine weniger süße Option kannst du den Honig reduzieren oder durch Agavendicksaft ersetzen.

Wenn du die Sauce zubereitest, mische die Zutaten gut, bis sie eine glatte, homogene Konsistenz erreichen. Der frisch geriebene Parmesan sollte zum Schluss hinzugefügt werden, damit er nicht klumpt. Du kannst für eine vegane Variante den Parmesan einfach weglassen oder durch einen pflanzlichen Käseersatz ersetzen, der gut schmilzt. So bleibt das Aroma der Sauce trotzdem unverändert!

Zutaten

Für den Spargel:

500g grüner Spargel
Salz
Wasser

Für die Zitronensauce:

2 EL Olivenöl
Saft und Abrieb einer Zitrone
1 TL Honig
50g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten sind frisch und schnell verfügbar, ideal für eine einfache Zubereitung.

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel an den holzigen Enden abbrechen und gründlich waschen. In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen.

Spargel blanchieren

Den Spargel für etwa 3-5 Minuten ins kochende Wasser geben, bis er zart, aber noch knackig ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken.

Zitronensauce zubereiten

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Honig gut vermengen. Den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen und mit Pfeffer abschmecken.

Servieren

Den blanchierten Spargel auf einem Teller anrichten und großzügig mit der Zitronensauce beträufeln. Sofort servieren.

Dieses Gericht wird am besten frisch serviert, damit der Spargel seinen ganzen Geschmack entfalten kann.

Profi-Tipps

Achte darauf, den Spargel nicht zu lange zu kochen, damit er knackig bleibt. Ein Spritzer Zitronensaft kann die Aromen noch verstärken!

Variationen und Ergänzungen

Die Kombination aus grünem Spargel und Zitronensauce ist nicht nur klassisch, sondern auch vielseitig. Du kannst zusätzlich geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen zur Sauce hinzufügen, um einen nussigen Crunch zu erzielen. Für eine würzigere Note probiere, etwas Chiliflocken oder frisch gehackten Knoblauch in die Sauce zu geben. Diese Aromen sorgen für eine interessante Geschmacksbalance.

Wenn du möchtest, kannst du das Gericht auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika erweitern. Diese Gemüsesorten lassen sich leicht grillen oder blanchieren und passen hervorragend zur Zitronensauce. Mische sie einfach in die letzte Blanchierphase, um ein schönes Farbenspiel auf dem Teller zu kreieren.

Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus

Wenn du im Voraus kochen möchtest, blanchiere den Spargel und lagere ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleibt er bis zu 2 Tage frisch und knackig. Achte jedoch darauf, die Zitronensauce separat aufzubewahren, um eine optimale Konsistenz und Frische zu gewährleisten. Du kannst die Sauce am nächsten Tag einfach frisch zubereiten, um ihren Geschmack zu maximieren.

Für eine schnelle Beilage könntest du auch die Menge der Zutaten verdoppeln. Der Spargel kann gekocht oder blanchiert und dann in einer größeren Menge Zitronensauce serviert werden. So hast du genug für Gäste oder kannst Reste für ein schnelles Mittagessen am nächsten Tag verwenden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, du kannst weißen Spargel verwenden. Beachte jedoch, dass die Kochzeit etwas länger sein kann.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Zitronensauce kannst du im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Ist dieses Rezept glutenfrei?

Ja, alle verwendeten Zutaten sind glutenfrei.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Gekochter Spargel sollte innerhalb von 2 Tagen im Kühlschrank verzehrt werden.