Pilz-Lauch-Quiche

Name: Pilz-Lauch-Quiche
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g Butter (kalt); 1 Ei; 1 Prise Salz; 300 g frische Champignons; 2 Stangen Lauch; 200 ml Sahne; 3 Eier; Salz und Pfeffer (nach Geschmack); etwas Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, frische und herzhafte Gerichte zuzubereiten, und die Pilz-Lauch-Quiche gehört zu meinen absoluten Favoriten. Diese Quiche kombiniert den erdigen Geschmack von Pilzen mit dem zarten Aroma von Lauch. Perfekt für ein entspanntes Abendessen oder als Teil eines Buffets, weckt sie immer Begeisterung. Die Zubereitung ist einfacher, als man denkt, und das Ergebnis ist ein Genuss, den man sich nicht entgehen lassen sollte. Heute teile ich mein Lieblingsrezept mit euch, damit auch ihr in den Genuss dieser Köstlichkeit kommt.

Erstellt von

Bianca Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:37:16.835Z

Als ich das erste Mal eine Pilz-Lauch-Quiche machte, war ich überrascht, wie gut die Aromen harmonieren. Die Mischung aus saftigen Pilzen und dem milden Lauch gibt der Quiche eine wunderbare Tiefe. Um die Quiche besonders cremig zu machen, verwende ich eine Kombination aus frischer Sahne und Eiern, was das Ganze in eine wahre Geschmacksexplosion verwandelt.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Um den perfekten Teig zu erhalten, sollte er unbedingt kalt verarbeitet werden. Außerdem lasse ich die Quiche nach dem Backen immer kurz ruhen, damit sie besser schneidbar ist. So bleibt das Stück ganz und der Genuss ist noch größer!

        Warum du diese Quiche lieben wirst
        Herzhafte Pilze vereinen sich mit dem süßen Geschmack von Lauch
Cremige Füllung, die im Mund schmilzt
Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder feierliche Anlässe

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der frischen Zutaten ist entscheidend für den Erfolg dieser Pilz-Lauch-Quiche. Frische Champignons bringen nicht nur einen erdigen Geschmack, sondern auch eine angenehme Textur in das Gericht. Besonders empfehlenswert sind kleinere Sorten wie die weißen Champignons; sie sind geschmacklich intensiver und verleihen der Füllung mehr Tiefe. Alternativ kann man auch gezielt auf Waldpilze setzen, um ein rustikaleres Aroma zu erzielen.

Lauch, oft auch als ‚Porree‘ bezeichnet, bietet durch seinen süßen und milden Geschmack einen perfekten Kontrast zur Herzhaftigkeit der Pilze. Achten Sie darauf, die Lauchstangen gut zu putzen, da sich oft Erde zwischen den Ringen versteckt. Schneiden Sie den Lauch in gleichmäßige Ringe, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Das sanfte Anbraten bei mittlerer Hitze sorgt dafür, dass der Lauch süß und zart wird.

Tipps zur Teigzubereitung

Bei der Zubereitung des Teiges ist die kühle Butter essenziell. Sie sorgt dafür, dass der Teig beim Backen schön mürbe wird. Vermeiden Sie, die Butter zu lange zu kneten, da dies dazu führen kann, dass der Teig zäh wird. Idealerweise sollte der Teig so schnell wie möglich verarbeitet werden, um die Kälte zu bewahren. Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie auch einen Teil des Wassers im Teig durch Milch ersetzen.

Ein weiterer Trick beim Ausrollen des Teigs ist, ihn zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie zu bearbeiten. Dies verhindert das Anhaften und erleichtert das Übertragen in die Quiche-Form. Wenn der Teig an der Form haftet, können Sie kleine Risse bekommen, die die Füllung auslaufen lassen können.

Zutaten

Für die Zubereitung der Pilz-Lauch-Quiche benötigst du folgende Zutaten:

Für den Teig

250 g Mehl
125 g Butter (kalt)
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Füllung

300 g frische Champignons
2 Stangen Lauch
200 ml Sahne
3 Eier
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
etwas Muskatnuss

Diese Zutaten garantieren eine köstliche und reichhaltige Quiche!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur perfekten Pilz-Lauch-Quiche:

Teig zubereiten

Mehl, kalte Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

Champignons in Scheiben schneiden und den Lauch in Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze sowie den Lauch darin anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Quiche zusammensetzen

Den Teig ausrollen und in eine Quiche-Form geben. Die Pilz-Lauch-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Sahne und Eier in einer Schüssel verquirlen und über die Füllung gießen.

Backen

Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Danach kurz abkühlen lassen und servieren.

Deine Pilz-Lauch-Quiche ist jetzt bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie zu der Füllung hinzufügen.

Variationen der Quiche

Diese Quiche ist vielseitig und lässt sich leicht anpassen. Statt Champignons können Sie auch Spinat oder Brokkoli verwenden. Diese Gemüsearten bringen ebenfalls einen tollen Geschmack und eine schöne Farbe in das Gericht. Fügen Sie etwas Feta oder Käse hinzu, um zusätzliche Cremigkeit und Geschmack zu erzielen. Für eine herzhaftere Variante können Sie auch gebratene Speckwürfel unter die Füllung mischen.

Wenn Sie auf tierische Produkte verzichten möchten, können Sie die Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne ersetzen. Auch die Eier lassen sich durch eine Mischung aus Leinsamen und Wasser ersetzen. Dieser Austausch führt zu einer ähnlichen Konsistenz und macht die Quiche vegan-freundlich.

Aufbewahrung und Serviertipps

Die Pilz-Lauch-Quiche kann hervorragend aufbewahrt werden. Lassen Sie sie nach dem Backen vollständig abkühlen und wickeln Sie sie dann luftdicht ein oder stellen Sie sie in einen Aufbewahrungsbehälter. Sie lässt sich im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Für eine schnelle Auffrischung können Sie die Quiche kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, was sie wieder schön warm und köstlich macht.

Servieren Sie die Quiche mit einem frischen Salat oder garniert mit einem Klecks Crème fraîche. Ein fruchtiger Chutney kann ebenfalls eine schöne Ergänzung zur herzhaften Quiche darstellen. So wird aus einem einfachen Gericht ein feines Erlebnis, das sowohl am Abend als auch beim Brunch eine gute Figur macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Quiche im Voraus zubereiten?

Ja, die Quiche kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Welches Gemüse kann ich noch verwenden?

Du kannst auch Spinat, Brokkoli oder Paprika hinzufügen, je nach Geschmack.

→ Wie lange bleibt die Quiche frisch?

Gekühlt bleibt die Quiche bis zu drei Tage frisch.

→ Kann ich den Teig auch selbst machen?

Ja, ein selbstgemachter Teig aus Vollkornmehl ist eine gesunde Alternative!