Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Name: Zitronenkuchen mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Mandelmehl; 150g Zucker; 4 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 2 Zitronen (Saft und Schale); 1 TL Backpulver; Prise Salz; 100g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, ein saftiges Stück Zitronenkuchen mit Mandelmehl zu genießen, besonders zu einer Tasse Tee am Nachmittag. Dieses Rezept passt perfekt, wenn man etwas Frisches und Leckeres zaubern möchte. Die Kombination aus der fruchtigen Zitrone und dem nussigen Geschmack des Mandelmehls hebt den Kuchen auf ein neues Level. Außerdem ist er glutenfrei und ideal für alle, die auf ihren Weizen verzichten wollen. In nur wenigen einfachen Schritten ist dieser Kuchen fertig und bereit, genossen zu werden!

Erstellt von

Bianca Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:01:19.477Z

Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal diesen Zitronenkuchen mit Mandelmehl gebacken habe. Es war ein sonniger Sonntagmorgen und ich wollte etwas Frisches für meine Familie zaubern. Ich war überrascht, wie gut die Aromen zusammen passten und wie einfach das Rezept war.

Die Verwendung von Mandelmehl anstelle von Weizenmehl gibt dem Kuchen nicht nur eine besondere Textur, sondern macht ihn auch glutenfrei. Ein kleiner Trick ist, die Zitronenschale immer frisch zu reiben, da sie das Aroma intensiviert und dem Kuchen eine köstliche Frische verleiht.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack mit einem nussigen Aroma von Mandelmehl
Einfaches, glutenfreies Rezept, das schnell zuzubereiten ist
Perfekt für Nachmittagskaffee oder als leichte Dessertoption

      

Die richtige Technik für einen perfekten Teig

Bei der Zubereitung des Teigs ist es wichtig, die Eier und den Zucker gründlich zu verrühren, bis die Mischung hell und schaumig ist. Dies sorgt dafür, dass Luft in den Teig gelangt, was zu einer lockeren und saftigen Textur führt. Eine elektrische Küchenmaschine kann hier sehr hilfreich sein, um das gewünschte Ergebnis zu erreichen. Achten Sie darauf, dass die Zutaten Raumtemperatur haben, da dies die Emulsion verbessert und ein gleichmäßigeres Backergebnis liefert.

Das langsame und vorsichtige Unterheben des Mandelmehls in die feuchten Zutaten ist entscheidend. Vermeiden Sie Übermixen, da dies die Glutenstruktur zu stark beeinflussen kann, was auch bei glutenfreien Mehlen unerwünscht ist. Das Ziel ist es, die Zutaten nur so lange zu vermengen, bis sie gerade so verbunden sind. Klumpen sind in Ordnung, solange der Teig gut gemischt ist, da dies den Kuchen nicht negativ beeinflusst.

Optimale Backbedingungen

Die Backzeit von etwa 45 Minuten bei 180°C kann je nach Ofen leicht variieren. Um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen perfekt gebacken ist, empfehle ich, nach 40 Minuten eine Stäbchenprobe durchzuführen. Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Achten Sie darauf, die Kastenform gut einzufetten, um ein Anhaften zu verhindern und eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Ein weiterer nützlicher Tipp ist, die Kastenform nach etwa der Hälfte der Backzeit zu drehen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Sollte die Oberseite der Torte zu schnell bräunen, können Sie sie locker mit Alufolie abdecken. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form für etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn herausnehmen, damit er nicht bricht.

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Grundzutaten

200g Mandelmehl
150g Zucker
4 Eier
100ml Sonnenblumenöl
2 Zitronen (Saft und Schale)
1 TL Backpulver
Prise Salz

Für die Glasur

100g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Diese Zutaten ergeben einen besonders saftigen Kuchen, der einfach zuzubereiten ist!

Zubereitung

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel Eier und Zucker gut verrühren. Anschließend das Sonnenblumenöl, den Zitronensaft sowie die Zitronenschale hinzufügen und alles gut vermengen.

Mischen

Das Mandelmehl, Backpulver und eine Prise Salz vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben, bis alles gut verbunden ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten bei 180°C backen.

Glasur

Der Kuchen sollte vollständig auskühlen, bevor Sie die Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft darauf geben.

Servieren Sie den Kuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee und genießen Sie ihn!

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Zitronennote können Sie zusätzlich ein paar Tropfen Zitronenextrakt in den Teig geben.

Zutatenvariationen und -austausch

Falls Sie kein Mandelmehl zur Hand haben, können Sie ausprobiertem Rezept auch andere glutenfreie Mehle wie Kokosmehl oder Buchweizenmehl verwenden. Beachten Sie jedoch, dass diese Mehle unterschiedliche Feuchtigkeitseigenschaften haben, weshalb die Menge leicht variieren kann. Kokosmehl benötigt oft mehr Flüssigkeit, während Buchweizenmehl einen etwas anderen Geschmack und eine dunklere Farbe mit sich bringen kann.

Anstelle von Zucker können Sie auch Honig oder Agavendicksaft verwenden, um den Kuchen etwas gesünder zu gestalten. Beachten Sie dabei jedoch, dass die Flüssigkeitsmenge im Rezept angepasst werden sollte, da diese Süßungsmittel mehr Feuchtigkeit enthalten als Zucker. Eine allgemeine Regel ist es, die Flüssigkeit um ca. 25% zu reduzieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Verpacken Sie ihn einfach in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Alternativ können Sie ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, was die Haltbarkeit auf bis zu zwei Wochen verlängert, obwohl dies die Textur leicht verändern kann.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, eignet sich das Einfrieren besonders gut. Schneiden Sie ihn in Portionen, wickeln Sie jede einzelne Stück in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder bei Raumtemperatur anwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt etwa 3-5 Tage frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können den Zucker um etwa 20% reduzieren, wenn Sie einen weniger süßen Kuchen bevorzugen.

→ Sind andere Mehlsorten geeignet?

Ja, Sie können auch andere glutenfreie Mehle wie Kokosmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, beachten Sie jedoch, dass die Konsistenz variieren kann.