Kartoffel Brokkoli Auflauf Ohne Sahne

Name: Kartoffel Brokkoli Auflauf Ohne Sahne
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 500 g Brokkoli, in Röschen; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 250 ml Gemüsebrühe; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Optional: geriebener Käse zum Überbacken

Hervorgehoben unter: Leichte One-Bowl Gerichte

Ich liebe es, einfach zuzubereitende und gesunde Gerichte zu kreieren, und dieser Kartoffel Brokkoli Auflauf ohne Sahne ist da keine Ausnahme. Frisches Gemüse kombiniert mit zarten Kartoffeln sorgt für ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich ist. Die Zubereitung ist kinderleicht und ideal für ein schnelles Abendessen oder als Beilage. Mit einigen Gewürzen und Kräutern verleihe ich diesem Auflauf das besondere Etwas, und das Beste daran ist, dass er vollkommen ohne Sahne auskommt.

Erstellt von

Bianca Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T17:17:34.816Z

Als ich das erste Mal diesen Kartoffel Brokkoli Auflauf ohne Sahne zubereitet habe, war ich überrascht, wie sättigend er sein kann, ohne schwere Sahne zu benötigen. Die Kombination aus saftigem Brokkoli und herzhaften Kartoffeln ist einfach unwiderstehlich. Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, den Brokkoli etwa 5 Minuten blanchieren, bevor ich ihn zum Auflauf gebe. So bleibt die grüne Farbe frisch und der Geschmack intensiver.

Dieser Auflauf ist perfekt für Familienessen oder auch für Gäste geeignet. Ich serviere ihn gerne mit einem frischen Salat, um das Gericht noch ausgewogener zu gestalten. Diese einfache, aber köstliche Kreation ist eine wunderbare Möglichkeit, Gemüse in die Ernährung zu integrieren und dabei auf die Sahne zu verzichten, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer Geschmack von Brokkoli kombiniert mit zarten Kartoffeln
Leicht und gesund, ganz ohne Sahne
Schnell und einfach zuzubereiten, perfekt für jedes Abendessen

Die Rolle der Zutaten

Die Kartoffeln sind die Basis dieses Auflaufs, da sie eine cremige Textur entwickeln, während sie im Ofen garen. Ich empfehle, festkochende Kartoffeln zu verwenden, da sie beim Backen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Wenn du möchtest, kannst du auch Süßkartoffeln ausprobieren, um eine süßere Note hinzuzufügen und den Nährstoffgehalt zu erhöhen.

Der Brokkoli bietet nicht nur eine knackige Textur, sondern ist auch eine wichtige Quelle für Vitamine und Mineralien. Übrigens kannst du den Brokkoli blanchieren, um die leuchtend grüne Farbe und die Nährstoffe hervorzuheben. Wenn du keinen Brokkoli hast, ist Blumenkohl eine ausgezeichnete Alternative, die ähnlich gut funktioniert.

Optimierung des Geschmacks

Um dem Auflauf mehr Geschmack zu verleihen, kannst du getrocknete Kräuter wie Thymian oder Oregano hinzufügen. Diese passen hervorragend zu den Kartoffeln und dem Brokkoli. Ich fühle mich immer frei, auch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um einen frischen Akzent zu setzen.

Wenn du den Auflauf etwas würziger magst, empfehle ich die Zugabe einer Prise Muskatnuss, die perfekt zu den Kartoffeln passt. Achte darauf, nicht zu viel zu verwenden, da der Geschmack schnell dominieren kann. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann ebenfalls die Aromen aufhellen.

Variationen und Serviervorschläge

Dieser Auflauf lässt sich wunderbar variieren. Du könntest zusätzlich Karotten oder Zucchini hinzufügen, um das Gemüseangebot zu erweitern. Wenn du Proteine integrieren möchtest, wäre Hähnchenbrust oder Tofu eine gute Wahl. Diese Zutaten sollten jedoch vorher angebraten oder gekocht werden, um die Garzeit des Auflaufs nicht zu beeinflussen.

Nach dem Backen sollte der Auflauf etwa 5–10 Minuten abkühlen, bevor du ihn servierst. So setzen sich die Aromen besser und er lässt sich leichter portionieren. Du kannst den Auflauf sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch anbieten. Ich serviere gerne einen grünen Salat dazu, um eine frische Komponente hinzuzufügen.

Zutaten

Für den Auflauf

800 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
500 g Brokkoli, in Röschen
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: geriebener Käse zum Überbacken

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen und kurz blanchieren. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch glasig dünsten.

Alles in die Auflaufform geben

Die Kartoffeln und den blanchierten Brokkoli in eine Auflaufform geben. Zwiebel und Knoblauch darüber verteilen.

Gemüsebrühe hinzufügen

Die Gemüsebrühe gleichmäßig über die Kartoffeln und den Brokkoli gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind. Optional mit geriebenem Käse bestreuen und kurz überbacken.

Profi-Tipps

Verwenden Sie saisonales Gemüse für zusätzlichen Geschmack! Variieren Sie das Rezept, indem Sie andere Gemüsesorten hinzufügen, wie z.B. Karotten oder Zucchini.

Zubereitungstipps

Achte darauf, die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze zu dünsten, bis sie glasig sind, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies dauert in der Regel 3–5 Minuten. Durch das sanfte Dünsten entfaltet sich das volle Aroma der Zwiebel und des Knoblauchs, was dem Auflauf zugutekommt.

Wenn du den Auflauf vorbereitest, kannst du die Gemüsebrühe leicht erwärmen, bevor du sie über die Kartoffeln und den Brokkoli gießt. Das fördert eine gleichmäßigere Garung, da die Temperatur des Auflaufs schneller steigt und ein besseres Ergebnis erzielt wird.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Falls du Reste hast, lagere diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Der Auflauf hält sich dort 3–4 Tage. Um ihn wieder aufzuwärmen, solltest du ihn im Ofen bei 160°C etwa 20 Minuten überbacken, bis er gut durchgewärmt ist. So bleibt die Textur angenehm.

Wenn du eine größere Menge zubereiten möchtest, kannst du den Auflauf auch einfrieren. Lass ihn dabei vollständig auskühlen und friere ihn dann in geeigneten Portionsbehältern ein. Zum Auftauen lege den gefrorenen Auflauf über Nacht in den Kühlschrank. Er lässt sich perfekt für eine schnelle Familienmahlzeit nutzen.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler ist, die Kartoffeln zu groß zu schneiden, wodurch sie länger zum Garen brauchen. Achte darauf, die Würfel gleichmäßig zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn du feststellst, dass die Kartoffeln im Auflauf noch fest sind, kannst du die Backzeit um einige Minuten verlängern.

Ein weiterer Fehler könnte sein, zu wenig Würze hinzuzufügen. Schmecke den Auflauf vor dem Backen ab, um sicherzustellen, dass kein Salz oder Pfeffer fehlt. Du kannst alles nach deinem Geschmack anpassen, aber der richtige Salzgehalt ist entscheidend, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen einfach auf Zimmertemperatur bringen.

→ Sind die Kartoffeln vorgekocht?

Nein, die Kartoffeln werden roh in den Auflauf gegeben und garen während des Backens.

→ Kann ich den Käse weglassen?

Ja, der Auflauf schmeckt auch ohne Käse sehr lecker und bleibt vegan.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank ist der Auflauf bis zu 3 Tage haltbar, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.