Rigatoni mit Auberginen und Kapern

Name: Rigatoni mit Auberginen und Kapern
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Rigatoni; 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt; 3 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 g Kapern, abgewaschen; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Gerichte zu kreieren, die nicht nur einfach zuzubereiten sind, sondern auch voller Geschmack stecken. Diese Rigatoni mit Auberginen und Kapern sind ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus zarten Auberginen und salzigen Kapern bringt das Beste der italienischen Küche auf den Tisch. Es ist ein Gericht, das sich schnell zubereiten lässt und ideal für ein abendliches Familienessen oder eine Einladung bei Freunden ist. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Bianca Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:37:17.286Z

Bei der Zubereitung dieser Rigatoni wollte ich ein Gericht kreieren, das einfach und doch geschmacklich überzeugend ist. Die Auberginen werden vor dem Hinzufügen in die Sauce leicht geröstet, was ihnen einen unverwechselbaren, rauchigen Geschmack verleiht. Dabei habe ich die Technik des Bratens genutzt, um die Aromen intensiv zu entfalten.

Ein wichtiger Tipp ist, die Kapern vor der Verwendung kurz abzuspülen, um die überschüssige Salzlake zu entfernen. Das macht den Geschmack der Sauce nicht nur ausgewogener, sondern hebt auch die Aromen der anderen Zutaten hervor. Es war eine Freude, diese Kombination zu entdecken und ich kann es kaum erwarten, sie wieder zu zubereiten.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Kräftiger Geschmack durch die Kombination von Auberginen und Kapern
Schnelle Zubereitung für beschäftigte Tage
Ideal für Feiern und Familientreffen

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind nicht nur lecker, sie bringen auch eine wunderbare Textur in dieses Gericht. Beim Anbraten reduzieren sie ihr Volumen erheblich und nehmen dabei das Olivenöl auf, was zu einer saftigen, aromatischen Basis führt. Achte darauf, dass sie goldbraun sind; das verleiht dem Gericht einen intensiveren Geschmack. Wenn du eine etwas festere Konsistenz bevorzugst, kannst du die Auberginen vorher salzen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen.

Für eine abgewandelte Geschmacksrichtung kannst du auch andere Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen. Diese Alternativen bringen zusätzliche Frische ins Gericht und passen wunderbar zu den Kapern. Denke daran, die Garzeit je nach Gemüse anzupassen, um eine gleichmäßige Zartheit zu gewährleisten.

Die perfekte Tomatensauce

Die Tomatensauce spielt eine zentrale Rolle in diesem Rezept. Du kannst frische Tomaten verwenden, jedoch ist empfohlen, gehackte Tomaten aus der Dose zu wählen, da sie intensiver im Geschmack sind und gleichmäßigere Konsistenz bieten. Achte darauf, während des Köchelns die Sauce regelmäßig umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Die 10 Minuten der Köchelzeit sind entscheidend, um die Aromen zu integrieren und die Sauce leicht einzudicken.

Wenn du nach zusätzlichen Aromen suchst, füge einen Schuss Rotwein hinzu, bevor du die Tomaten hinzugibst. Dies verleiht der Sauce eine tiefere Geschmacksdimension und ist eine hervorragende Möglichkeit, um Reste aufzubrauchen. Probiere auch frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano für einen aromatischen Kick.

Servieren und Variationen

Serviere die Rigatoni am besten direkt nach der Zubereitung, um die perfekte Textur zu genießen. Du kannst das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan vollenden, der sich bei der Hitze der Pasta leicht schmilzt und einen cremigen Geschmack hinzufügt. Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder ein Spritzer Zitronensaft kann das Ganze abrunden und sorgt für eine frische Note.

Für eine vegetarische oder vegane Variante kannst du den Parmesan durch Nährhefe ersetzen. Dies bietet einen ähnlichen Umami-Geschmack und macht das Gericht für alle zugänglich. Wenn du es schärfer magst, füge etwas rote Chiliflocken in die Sauce hinzu. So erhält dein Gericht eine angenehme Schärfe, die die Aromen der Auberginen und Kapern unterstreicht.

Zutaten

Für die Rigatoni

400 g Rigatoni
2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 g Kapern, abgewaschen
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

Nudeln kochen

Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Rigatoni gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Danach abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

Auberginen anbraten

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Auberginen hinzufügen. Brate sie für etwa 8-10 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Im verbliebenen Öl die Zwiebel anbraten, bis sie weich und glasig ist, dann den Knoblauch hinzufügen und für 1-2 Minuten anbraten.

Sauce zubereiten

Füge die gehackten Tomaten und die Kapern hinzu. Lasse die Mischung für 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vereinen und servieren

Die gebratenen Auberginen und die Rigatoni zur Tomatensauce geben. Gut vermischen und, falls nötig, etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Profi-Tipps

Serviere die Pasta mit frischem Basilikum für zusätzliche Aromen. Du kannst auch andere Gemüsesorten hinzufügen, um die Mischung anzupassen.

Zubereitung und Timing

Um sicherzustellen, dass alle Komponenten perfekt zubereitet sind, kannst du die Zeit der Rigatoni und der übrigen Sauce genau abstimmen. Beginne mit dem Kochen der Nudeln und während sie garen, kannst du bereits die Auberginen anbraten. So schaffst du einen reibungslosen Übergang von der Nudelzubereitung zur Sauce und vermeidest, dass eine Komponente kalt wird.

Wenn du das Gericht vorbereitest und später servieren möchtest, koche die Rigatoni nur bis sie fast al dente sind, da sie im Ofen noch nachgaren. Lagere die Sauce getrennt und wärme sie vor dem Servieren in der Pfanne leicht auf, bevor du die Nudeln hinzufügst. Dies stellt sicher, dass das Gericht frisch und schmackhaft bleibt.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Reste hast, bewahre die Rigatoni mit Auberginen und Kapern in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleiben die Aromen bis zu drei Tage erhalten. Beim Aufwärmen kannst du einen Spritzer Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die Sauce wieder zu beleben und die Nudeln geschmeidig zu halten.

Dieses Gericht eignet sich auch gut zum Einfrieren. Stelle sicher, dass du die Pasta und die Sauce separat einfrierst, da die Nudeln beim Auftauen ihre Textur verlieren können. Wenn du es auftauen willst, lasse die Sauce einfach in einem Topf leicht köcheln, während du die gefrorenen Rigatoni in heißem Wasser erhitzt. So erhältst du eine schnell zubereitete Mahlzeit, die fast wie frisch zubereitet schmeckt.

Kreative Variationen

Zögere nicht, mit den Zutaten zu experimentieren! Zum Beispiel kannst du Feta oder Ziegenkäse anstelle von Parmesan verwenden, um dem Gericht eine cremige Komponente hinzuzufügen. Du könntest auch geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne für zusätzlichen Crunch und Nährstoffe hinzufügen. Streue sie einfach vor dem Servieren über das Gericht.

Eine weitere köstliche Variante ist die Zugabe von schwarzen Oliven zur Sauce. Die salzigen, tiefen Aromen der Oliven harmonieren hervorragend mit den Kapern und geben dem Gericht eine weitere Geschmacksnote. Wenn du mehr Protein möchtest, kannst du auch gegrillte Hähnchenstücke oder Tofu mit einbeziehen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen ersetzen?

Ja, du kannst Zucchini oder Paprika verwenden, wenn du eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchtest.

→ Wie kann ich die Sauce würziger machen?

Füge eine Prise rote Chiliflocken oder frische Chilischoten hinzu, um mehr Schärfe zu erhalten.

→ Sind Kapern notwendig?

Kapern tragen zur Salzigkeit und zum Geschmack bei, können jedoch weggelassen werden, wenn du es bevorzugst.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Sauce im Voraus kochen und einfach die Nudeln frisch zubereiten, wenn du bereit bist zu servieren.